ระดับการคั่วกาแฟ คั่วเข้ม คั่วกลาง คั่วอ่อน ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลโดยตรงกับรสชาติกาแฟ
ไม่ว่าคุณจะไปสั่งกาแฟในร้านกาแฟ หรือเลือกซื้อเมล็ดกาแฟเพื่อนำไปชงที่บ้าน คนขายอาจจะแนะนำคุณว่าเมล็ดกาแฟนี้มาจากแหล่งเพาะปลูกไหน รวมถึง story การเพาะปลูก คุณอาจจะเคยได้ยินประโยคจากบาริสต้าประมาณว่าเช่น ถ้าชอบกาแฟเปรี้ยว acidity สว่างมีความเป็น floral สูง ผมแนะนำกาแฟ “Ethiopia Yirgachef” แต่ถ้าชอบความเป็นช็อกโกแลตสูงผมขอแนะนำตัว Brazil ของเรา… ซึ่งเมล็ดกาแฟจากแต่ละแหล่งมักจะมีรสชาติที่ต่างกันและเป็นเอกลักษณ์ครับ อย่างไรก็ตามปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลไม่แพ้แหล่งเพาะปลูกและหลายคนอาจมองข้ามไป นั่นคือระดับการคั่วกาแฟนั่นเองครับ ซึ่งระดับการคั่วนี้แหละครับ ที่ส่งผลชัดเจนต่อรสชาติกาแฟ และการคั่วเป็นทักษะที่เรียกได้ว่ายาก ต้องใช้ประสาทสัมผัสหลายส่วน รวมถึงความรู้ในตัวเมล็ดกาแฟในแต่ละตัวกันเลยครับ การคั่วอาจจะฟังดูง่ายนะครับ แต่การคั่วให้ได้จุดที่สมดุลย์และดึงเอกลักษณ์ที่ดีที่สุดของกาแฟออกมาได้ถือว่าเป็นศาสตร์ที่ยากมากนะครับ เพราะเมล็ดกาแฟแต่ละประเภทจะมีจุดการคั่วที่อร่อยที่สุดต่างกัน นักคั่วจึงต้องมีความเข้าใจในเมล็ดแต่ละตัวที่จะคั่วเพื่อมาออกแบบการคั่วให้ได้รสชาติที่ต้องการ จนมีการประกวดการคั่วกาแฟกันในระดับโลกทีเดียวครับ แล้วนักคั่วเก่งๆ ก็ได้รับการยอมรับไม่แพ้สุดยอดบาริสต้ากันเลยทีเดียว
